Rote Beete Carpaccio mit gebratenen Scampi

Rote Beete Carpaccio mit gebratenen Scampi

von Markus Keller,
Wern's Mühle, in Ottweiler-Fürth


Rote Beete Carpaccio mit gebratenen Scampi, 
Hüttenkäse und Leindotteröl-Rucolapesto


Rote Bete Carpaccio:

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 mittelgroße Rote Bete
  • 6 große Scampischwänze
  • 1 kleiner Becher Hüttenkäse
  • 1 kleines Stück Parmesankäse
  • 100 g Pinienkerne
  • 4 Kapuzinerblüten
  • 4 Chicoree-Blätter
  • 2 Bund Rucolasalat
  • 1 kleines Päckchen frischer Sprossen
  • 1 Champignon
  • etwas Blattsalat: z.B. Eichblatt-, Kopf-, Frisée-, Lollo Rosso Salat
  • 2 Radieschen


Rucola Pesto:

  • 100 g Rucola
  • 60 g Blattpetersilie
  • 60 g Pinienkerne
  • 4 kleine Knoblauchzehen
  • 10 g grobes Meersalz
  • 100 g Parmesankäse
  • 1/4 l Leindotteröl


für die Vinaigrette:

  • Balsamicoessig
  • Rotweinessig
  • Pfeffer, Salz, etwas Zucker
  • 1 Messerspitze Senf
  • Meerrettich
  • und Leindotteröl nach Geschmack


Die Rote Bete gut waschen und mit der Schale in gesalzenen Wasser weich kochen, danach schälen und auskühlen lassen. Die Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden, auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette marinieren. Parmesankäse darüber hobeln, Pinienkerne und Champignon verteilen. Den Blattsalat mit der restlichen Vinaigrette anrichten.

Mit einem Teelöffel den Hüttenkäse auf den Rote Bete-Scheiben anrichten und das ganze mit Radieschen, Kapuzinerkresseblüte und Sprossen garnieren.
Die halbierten Scampischwänze salzen und pfeffern, kurz in Olivenöl und Butter braten und auf den Teller geben. Zum Schluss das Rucolapesto am Tellerrand verteilen.

Guten Appetit!

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